В основе популярного соуса айоли лежит чеснок и масло оливы. Особым спросом он пользуется в странах Средиземноморья. Допустимо добавлять в рецептуру другие компоненты, которые будут усовершенствовать вкусовые качества готового блюда. Подробнее о том, что такое айоли и как приготовить его в домашних условиях, будет рассказано в этой статье.
Классический
Если вы решили сделать дома чесночный айоли, следует подготовить следующий перечень компонентов.
Состав:
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- масло оливы – 120 мл.
Процесс
- Пропустите чесночные зубчики через пресс или же нарубите мелкими кусочками. Поместите все в ступку, приправьте солью и тщательно перетрите. Масса должна стать однородной.
- Влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте маслице и смешайте. Следите, чтобы не образовывалась пленка из масла. Устраните все комки. Так вкус заливки получится более насыщенным.
- Подавать классический aioli следует в охлажденном виде.
От Юлии Высоцкой
Известный повар Юлия Высоцкая создала свой оригинальный соус айоли, который понравится и домочадцам, и гостям.
Состав соуса Айоли:
- майонез – 300 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- черный перец молотый – по вкусу;
- вода – 20 мл.
Процесс
- Раздавите чесночные зубки и удалите прозрачную оболочку. После нарубите небольшими кусочками. Для упрощения процедуры натрите на мелкой терке.
- Соедините чесночные зубки с перцем и майонезом. Влейте воду.
- Чтобы состав был острее, допускается добавление горчицы. Однако лучше смешивать ее с майонезом вначале процесса, а после приступать к другим этапам.
Средиземноморский
Этот рецепт пользуется огромным спросом среди жителей Испании и Италии. Он относится к категории сложных.
Что это означает? Прежде всего, точное соблюдение всех этапов готовки и тщательности подборки компонентов.
Однако результат вас приятно удивит и вы не пожалеете потраченного времени. Этот вариант будет уместен для мяса, рыбы, птицы и даже овощных салатов.
Подготовьте такой перечень продуктов:
- масло оливы натуральное – 0,2 л;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- желтки яичные – 2 шт.;
- горчица ½ ч. л.;
- сок лимона – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Процесс
- Натрите на мелкой терке чесночные зубки так, чтобы получилась кашица. Также можно воспользоваться специальным прессом или мясорубкой. После добавьте соль, чтобы чеснок выделил больше сока.
- Желтки нужно смешать с соком лимона и горчицей. Взбейте массу миксером или венчиком. Всыпьте в массу чесночную кашицу. Взбейте все блендером.
- Когда компоненты станут однородными, влейте маслице. При этом не прекращайте все взбивать. Важно, чтобы консистенция получилась довольно густой. Если любите жидкие подливки, целесообразно увеличить количество масла.
По-каталонски
В Испании многим нравится необычная рецептура, которая подразумевает добавление груши.
Соус алиоли будет отличаться вкусом фрукта. Это отличный вариант для мяса, рыбы и курицы.
Вначале подготовьте такой перечень ингредиентов:
- груша – 1 шт.;
- сахарный песок – 10 г;
- масло оливы – 120 мл;
- уксус из яблока – 40 мл;
- соль – по вкусу;
- чесночный зубок – 1 шт.
Процесс
- Измельчите грушу небольшими кубиками. Опустите их в воду с сахаром и оставьте на 5 минут.
- Очистите чесночный зубок, оберните его фольгой и поставьте в духовку на треть часа. Температура запекания должна быть около +180°С. Выньте чесночный зубок и соедините его с другими компонентами и грушей.
- Взбейте массу с помощью блендера. Подавайте с любимым блюдом охлажденным.
С бальзамиком
Если добавить в айоли немного бальзамика, получится оригинальный соус для заправки Цезаря.
Вначале возьмите такие продукты:
- желтки куриных яиц – 3 шт.;
- оливковое масло – 1 л;
- чесночные зубки – 3 шт.;
- бальзамик – 10 мл;
- горчица – 20 г.
Процедура готовки
- Запеките чесночные зубки в духовом шкафу при температуре +180°С. Длительность – не более 20 минут. Измельчите его ножом, теркой или мясорубкой. Это усилит вкус готовой подливки.
- Соедините желтки, чеснок и маслице. Взбейте блендером, чтобы образовалась однородная консистенция.
- Добавьте горчичку, специи и бальзамик. Перемешайте и используйте для заправки основных блюд.
От Джейми Оливера
Известный на весь мир кулинар Дж. Оливер создал свой оригинальный рецепт, который пришелся по вкусу большинству. По его мнению, соус получится более насыщенным и гармоничным, если дополнить список ингредиентов базиликом, орешками и укропом.
Прежде всего следует подготовить такой перечень компонентов:
- яичный желток – 1 шт.;
- горчица – 10 г;
- масло оливы рафинированное и нерафинированное – по 0,15 л;
- морская соль и перец – по вкусу;
- чеснок – 1 зубок;
- лимонный сок – 10 мл;
- базилик – 3-5 веточек.
Технология
- Соедините соль и чеснок. Взбейте блендером.
- Желток смешайте с горчичкой. Взболтните вилкой или венчиком.
- Постепенно вливайте маслице и не прекращайте взбивание.
- Измельчите базилик и добавьте в общую массу. Влейте сок лимона.
- Продолжите взбивание в течение нескольких минут, чтобы подливка стала густой.
- Всыпьте специи и перемешайте. Если хотите, можете добавить немного молотых орехов. Вкус станет более изысканным и пикантным.
С желтком и горчицей
Горчица – это ингредиент, который придает соусу приятного вкуса и «изюминки».
Подготовьте следующий список компонентов:
- чеснок – 3 зубка;
- специи и соль – по вкусу;
- желток яйца – 1 шт.;
- горчица – ½ ст. л.;
- масло оливы – 180 мл;
- лимонный сок – 60 мл.
Технология приготовления
- Разомните соль и чеснок, чтобы получилась однородная кашица.
- Влейте желток и горчичку. Тщательно перемешайте.
- Постепенно вливайте масло и взбивайте все блендером.
- Как только масса загустеет, влейте лимонный сок и смешайте.
С целым яйцом
Для этого рецепта потребуется блендер. Так вы ускорите процесс готовки.
Подготовьте такие продукты:
- чеснок – 4 зубка;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сок лимона – 40 мл;
- оливковое масло – 240 мл;
- специи – по вкусу.
Процесс
- Вначале нарубите чесночные зубки мелкими кусочками. Соедините их с яйцом, лимонным соком и 50 мл масла. Взбейте блендером, чтобы получилась жидкая однородная масса.
- Продолжайте постепенно вливать масло и взбивать. Следите, чтобы соус не прилипал к емкости. Он должен быть густым.
- Приправьте любимыми специями и смешайте.
С миндалем
Этот вариант отличается нежностью, т. к. в состав входят орехи. При этом следует отметить насыщенный аромат, который точно понравится всем.
В рецептуру входит уксус. Если вы не хотите его добавлять, воспользуйтесь соком лимона.
В список основных компонентов входят:
- бальзамический уксус – 40 мл;
- оливковое масло – 120 мл;
- чеснок – 3 зубка;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- миндаль – 1 горсть;
- специи – по вкусу.
Технология приготовления
- Очистите миндаль от кожуры и измельчите. Добавьте к нему измельченные чесночные зубки.
- В тарелке взбейте яйцо с солью. Влейте уксус или лимонный сок и перемешайте. Во время взбивания вливайте масло. Движения должны быть медленными, чтобы масса не стала слишком густой. Готовый айоли характеризуется приятным желтоватым оттенком.
Горчичный соус Айоли
Этот рецепт соуса айоли требует горчицы. Выбор зависит от ваших предпочтений.
Помимо горчицы, подготовьте другие ингредиенты:
- оливковое масло – 1,5 ст.;
- желтки яйца – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- лимонный сок – 20 мл;
- горчица – 40-50 г.
Технология приготовления
- Чесночные зубчики нужно мелко порубить и размять до консистенции каши. Предварительно их нужно приправить солью.
- Содой и водой помойте яйца. Отделите желтки и влейте их к чесноку.
- Влейте в общую массу свежий лимонный сок. Взбейте все тщательно венчиком, чтобы консистенция получилась однородной.
- Постепенно вливайте оливковое масло и мешайте все. Лучше использовать миксер на небольших оборотах.
- В конце добавьте горчичку и смешайте. Используйте готовую заливку для приготовления основных блюд.
С чем подают
Айоли – это не только вкусный, но и универсальный вариант подливы. Соус будет уместен для подачи следующих блюд:
- Овощных ломтиков и салатов. Получится сытная и оригинальная закуска, которая понравится всем.
- Отварной рыбы и яиц.
- Морепродуктов. Наилучшим образом трюфельный айоли раскрывается, если полить им белую морскую рыбу. Предварительно рыба отваривается.
- Салатов из морепродуктов. Даже тех, которые продаются в магазине. Если их перемешать айоли, получится изысканная закуска.
- Запеченного и зажаренного мяса. Можно приготовить айоли перед походом на пикник, чтобы подчеркнуть вкус зажареного на костре мяса.
Как видите, айоли – это оригинальный и уникальный соус, который придется по душе большинству.
Если вам наскучили обычные закуски, разбавьте их приготовленной заправкой на основе чесночных зубков и масла оливы. Ваши гости точно останутся в восторге.
