Одним из самых популярных и быстрых блюд считаются жареные пельмени. Каждая хозяйка готовит их по-разному. Учитываются все пожелания каждого члена семьи. Чтобы готовое блюдо было более изысканным, можно приправить его вкусными и ароматными подливками. Соус для пельменей в домашних условиях будет рассмотрен в этой статье.
Общие принципы готовки
Каждый соус неповторим и уникален.
Если вы хотите приготовить вкусный соус к пельменям, придерживайтесь таких принципов.
- Если предпочитаете заправки розового цвета, следует воспользоваться томатами или томатной пастой. Для белого соуса уместно использование майонеза, сливок или сметаны. Пикантности можно придать с помощью различных специй (перца, имбиря, зелени или ванили).
- Для густого соуса можно ввести в рецептуру крахмал или муку. При этом соблюдайте пропорции ингредиентов. На 500 г соуса следует ввести 20 г крахмала и четверть литра воды. Муку рекомендуется смешать с холодной водой, после чего состав постепенно вводится в общую емкость. Если соединить с горячей водой, то сразу образуются комки.
- Заправки могут быть любой температуры. Горячие варианты могут терять полезные свойства и аромат. Учитывая, что пельмени делаются из бездрожжевого теста, рекомендуется добавлять холодные соусы.
Как уже упоминалось, для розового соуса нужны помидоры. Предварительно сделайте из них кашицу.
Вначале овощи очищаются от кожуры.
Для этого следует сделать несколько надрезов, поместить в кипяток на несколько минут, а после – в холодную воду.
Если кожуру не убрать, испортится внешний вид соуса.
Классический соус
Зачастую хозяйки используют классическую рецептуру. Готовится соус около 15 минут. При этом берутся доступные компоненты. Подробный рецепт описан далее.
Ингредиенты
Для классической подливы подготовьте:
- свежая сметана с высоким процентом жирности – 60 г;
- горчица – 30 г;
- майонез – 60 г;
- укроп – 3 веточки;
- специи – по вкусу.
Также можно ввести в состав паприку. Она бывает острая, сладкая или копченая.
Допустимо введение гранулированного чеснока. Он также может быть копченым.
Пошаговый процесс приготовления
Этот вариант подливки отличается высоким содержанием калорий. В 100 г продукта около 450 ккал.
Технология
- Промойте зелень и мелко нарубите. Лучше разрезать веточки надвое, сложить вместе, и приступить к шинковке.
- В глубокой миске из металла, дерева или глины, смешайте жидкие компоненты. Смешайте, чтобы они стали однородными.
- Приправьте специями. Всыпьте укроп, и смешайте.
Подавать такой соус нужно в специальной пиале. Пусть гости или домочадцы сами добавляют себе необходимое количество подливы.
Острый
Для приготовления острого соуса, потребуется острый красный перец. Он должен характеризоваться жгучим привкусом. Оптимальный вариант – перец чили.
Вместо перца можно применять и хрен.
Это оптимальный вариант для тех, кто любит не слишком острые подливы.
Соусы с хреном будут уместны для пельменей со свининой.
Технология
- Наденьте перчатки, и очистите один острый перец от сердцевины и семян.
- Промойте ½ корня хрена, и удалите кожуру. Для облегчения процесса воспользуйтесь жесткой зубной щеткой или губкой.
- Перец и хрен поместите в чашу блендера, и взбейте до состояния каши. После введите 400 г томатной пасты или сока, а также любимые специи. Еще раз взбейте массу в течение минуты, и разлейте по соусникам.
С горчицей
Гармонично с жареными пельменями из свинины или говядины будет сочетаться горчица.
Это весьма полезный продукт, который облегчает переваривание пищи, а также предотвращает развитие кишечных инфекций.
Калорийность состава – 306 ккал на 100 г.
Для приготовления подготовьте такие компоненты:
- растительное масло – 200 мл;
- острая горчица – 60 г;
- чеснок – 1 головка;
- уксус яблочный или столовый – 100 мл;
- специи и зелень – по вкусу.
Процесс
- Перетрите очищенный чеснок с помощью ступки. Можете добавить немного кинзы, чтобы соус приобрел насыщенный аромат и вкус.
- Влейте соус, и снова перетрите.
- Влейте в состав горчицу и растительное масло. Перемешайте. Если хотите достичь более однородной консистенции, воспользуйтесь блендером.
Если хотите снизить калорийность готового блюда, вместо растительного масла введите бульон из курицы или овощей. Однако перед использованием процедите его через сито и салфетку.
Сметанный
Наибольшей популярностью пользуется сметанный соус для пельменей.
Пошаговая инструкция
- Просейте 50 г муки высшего сорта. Высыпьте в сотейник, и слегка обжарьте. Это позволит в конце получить однородный состав.
- Когда мука остынет, введите 100 г сливочного масла. Предварительно закипятите 400 г сметаны, смешанной с мясным бульоном в равных пропорциях. Введите ее в общую массу.
- Промойте пучок укропа, и мелко нарубите. 3 чесночных зубчика пропустите через пресс. Оба компонента добавьте к другим продуктам, и тщательно перемешайте. Приправьте соус к жареным пельменям из сметаны специями по вкусу.
Грибной
Вкусным получается соус на основе грибов. Они могут быть свежими, маринованными или сушеными. Отдавайте предпочтение шампиньонам, боровикам или подосиновикам. Они будут делать заправку нежной.
Процесс
- Очистите одну луковицу, и нарубите небольшими кубиками.
- Очистите 500 г грибов, промойте их, и протрите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Нарубите кубиками.
- На разогретом в сковородке сливочном масле (50 г) обжарьте лук, и добавьте к нему грибы. Жарьте продукты, пока они не размякнут. Грибы должны уменьшиться в размере в несколько раз.
- Введите 20 г муки и 300 мл мясного бульона. Тушите состав, пока он не приобретет желаемую густоту. Помните о необходимости помешивания.
- Введите 30 г сметаны, приправьте специями. Посыпьте рубленной зеленью. Выждите, пока масса закипит. После убавьте огонь, и оставьте подливу на четверть часа томиться. Разлейте по соусникам, и подавайте к столу.
Опытные повара добавляют в пельмени на сковороде немного вина.
Лучше использовать красное вино, которое будет усилить вкусовые качества и аромат подливы.
Ведь алкоголь содержит фруктовые кислоты, которые в процессе нагревания освобождаются.
Полезные советы и рекомендации
Чтобы подлива для жареных пельменей была полезной и вкусной, следует использовать винный уксус. Он более насыщенный по составу. В качестве альтернативы столовому уксусу подойдет забродившее вино, сидр, сусло пива или кислые фрукты.
Для улучшения вкуса и аромата допустимо добавление следующих продуктов:
- свежевыжатый сок лимона;
- нежные пельмени в сливочном соусе понравятся всей вашей семье;
- попробуйте добавить барбарис, ревень или щавель;
- вкусными будут пельмени с соевым соусом;
- необычным на вкус будет соус к рыбным пельменям;
- разбавить вкус можно рассолом из овощей.
Как видите, жареные пельмени в соусе невероятно вкусные. Выбор зависит от предпочтений всей семьи. Если есть возможность, подготовьте сразу несколько вариантов, чтобы домочадцы выбирали оптимальный для себя рецепт.
