Лучшие рецепты перечных соусов к стейку

Если вы хотите разнообразить привычные для всех блюда, приготовьте простой и оригинальный перечный соус. Это оптимальный вариант для стейков. Причем не только мясных, но и рыбных. Заправка отличается необычным вкусом и ароматом, поэтому придется по вкусу практически всем.

Наибольшим спросом она пользуется среди людей, которые предпочитают острые закуски. Подробные рецепты перечного соуса к стейку будут описаны в этой статье.

Основные ингредиенты для перечного соуса

Есть несколько востребованных рецептур перечного соуса для стейка из свинины или говядины.

Все они строятся на нескольких основных компонентах, которые добавляются всегда.

В этот список входят следующие ингредиенты.

• Перец. Можно использовать стручки или сушеный перец горошком. Горошек важно перемолоть перед самим процессом приготовления. Если заранее его намолоть в емкость, компонент утратит эфирные масла, из-за чего уменьшится аромат. Никакого результата продукт давать не будет.

• Масло на основе сливок. Этот продукт способствует смягчению остроты и выигрышно подчеркивает вкус мяса.

• Лук. Можно выбирать разные сорта лука. Ориентироваться нужно на собственные предпочтения. Некоторые хозяйки используют дорогостоящий шалот. Он отличается приятным сладковатым послевкусием, поэтому и соус получаться вкуснее. Если дома есть только репчатый лук, можете смело использовать его. Благодаря этому состав вашей заливки получится весьма острым. Гармонично в заправке будет чувствоваться порей. Однако нарезать рекомендуется только саму ножку.

• Сливки. Следует использовать только натуральный продукт. Он будет повышать калорийность соуса, а также придавать ему изысканный вкус. В качестве альтернативы применяется бульон. Готовая подливка не будет такой нежной, однако, появится изюминка.

• Алкогольные напитки. Выбор зависит от индивидуальных предпочтений. К стейку из свинины можно использовать виски, вино и так далее. Вино подойдет для тех, кто предпочитает мягкие и ароматные заправки для стейка.

Можно добавлять в рецептуру пряности и специи. Это позволяет усилить вкусовые качества соуса.

Некоторые хозяйки вводят в список компонентов бульон, муку и пасту на основе томатов.

Классический

Этот вариант перцового соуса отличается хорошей остротой. Поэтому он выигрышно будет подчеркивать блюда из мяса, овощей и рыбы.

Стейки с ним получаются очень вкусными, поэтому никто не останется равнодушным.

Состав:

• душистый перец горошком – 40 г;
• черный перец горошком – 40 г;
• обычный лук – 1 шт.;
• масло из сливок – 25 г;
• сливки нежирные – 0,25 мл;
• мука пшеничная – 30 г;
• вода очищенная – 0,2 л;
• соль – по вкусу;
• коньяк или ром – 25 мл;
• кориандр молотый – по вкусу;
• свежая зелень укропа – несколько веток.

Процесс

1. Очистите луковицу и мелко измельчите ее. Перец размелите с помощью ступки или специальной мельницы.
2. Всыпьте муку на сухую разогретую сковороду. Включите небольшой огонь и обжарьте ее до золотистости. Важно, чтобы мука не пригорала. После высыпьте ее на тарелку, чтобы она остыла.
3. Растопите на сковородке масло из сливок. Обжарьте на нем лук и кориандр. Жарьте компоненты, пока лук не станет прозрачным.
4. Влейте в муку немного воды. Постоянно помешивайте, чтобы исключить вероятность появления комков. Влейте массу в сковороду с луком и введите другие составляющие.
5. Варите соус для стейков из черного перца 10 минут и не забывайте помешивать. Нельзя, чтобы он пригорал. Консистенция готового соуса довольно густая. В конце введите рубленый укроп и тщательно перемешайте.

Мясной

Этот вариант подливки идеально подойдет для стейков. Состав рецепта довольно простой.

Однако сложности могут возникнуть с введением коньяка. Его нужно поджигать аккуратно, чтобы не травмироваться.

Состав:

• душистый и черный перец горошком – по 15 шт.;
• обычная луковица – 1 шт.;
• масло из сливок – 3 ст. л.;
• коньяк – 0,1 л;
• сливки – 4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс

1. Разотрите перец в ступке или мельнице. Смешайте с солью.
2. Мелко нарубите луковицу.
3. Растопите на сухой сковородке масло и обжарьте на нем кусочки лука. Они должны стать прозрачными.
4. Посыпьте перцем и солью.
5. Влейте коньяк. Выбирайте продукт высокого качества, чтобы в готовом соусе не было сильно выраженного алкогольного вкуса и аромата. Подожгите коньяк и выждите, пока огонь не утихнет. Это говорит о том, что спирт испарился.
6. Влейте сливки и тушите массу около 10 минут. Огонь должен быть минимальным. Постоянно помешивайте, чтобы состав не пригорел. Снимать с огня можно после загустевания массы.

Мексиканский

Этот вариант будет уместен для тех, кто предпочитает слишком острые подливки для стейка.

Если у вас непереносимость острых блюд, от этого рецепта лучше отказаться.

Процесс

1. Заранее сварите бульон из говядины (можно из курицы). Для соуса потребуется всего 200 мл.
2. Острый перец поделите надвое, удалите семена. Порежьте на 4 части.
3. Лук порей (2 шт.) нарубите небольшими кусочками.
4. Чесночные зубчики (5 шт.) пропустите через пресс.
5. Разогрейте 50 г сливочного масла. Обжарьте на нем лук, перец и чеснок. Жарить нужно на минимальном огне около 5-10 минут.
6. Влейте в емкость бульон. Можно использовать уже готовые бульонные кубики, которые продаются в магазинах. Приправьте гвоздикой и душистым горошком (по 3 шт.). Введите 60 мл нежирной сметаны (оптимальная жирность 15%). Накройте крышкой и кипятите около10 минут при минимальном огне. С интервалом в минуту помешивайте.
7. Выньте перец и разлейте соус по соусникам.

Два необычных рецепта перечного соуса

Выше были описаны популярные рецептуры. Однако есть и экспериментальные варианты, речь о которых пойдет далее.

Винный, на бульоне

Этот вариант отличается мягкостью. Ведь коньяк заменяется на вино.

Лучше использовать сухое белое вино.

Помимо этого, потребуются сливки, перцевая смесь, бульон, лук, масло сливочное и свежая зелень. Готовить нужно по аналогии с предыдущими рецептами.

В конце приготовления состав взбивается блендером, чтобы консистенция стала однородной.

Перечно-устричный

Базовый компонент в этом рецепте – только перец.

Также следует подготовить экстракт устрицы, соевый соус, белый херес сухой, бульон из курицы, горошки черного перца, сахарный песок и масло оливы.

Практически в конце добавляют рубленый сладкий перец. После сковороду накрывают крышкой и тушат состав треть часа.

Заключение

Как видите, перечный соус довольно простой в приготовлении.

Он будет хорошо сочетаться с разными блюдами.

Довольно часто перечный стейк готовят на праздники, когда ожидаются гости.

Изюминка состава – это алкогольные напитки.

Однако они должны быть высококачественными.

Не следует экономить на продуктах!