Грузия – это не просто красивая страна. В ней готовят вкусные и оригинальные блюда, которые пользуются спросом по всему миру. Наибольшую популярность обрел соус сацебели. Подробнее о том, как приготовить соус сацебели в домашних условиях, будет рассказано в этой статье.
Классический
Если вы будете знать, как приготовить соус сацебели – тот самый, который классически считается вкуснейшим, другие варианты создать получится намного легче. Ведь вы всегда можете менять состав по своему усмотрению, создавая новые кулинарные шедевры.
Технология приготовления
- Промойте томаты (5 шт.). В верхней части сделайте надрезы в форме крестика и опустите овощи в кипяток на несколько минут. После нужно их переместить в холодную воду. Так кожица будет сниматься лучше. Удалите также семена. Готовую кашицу поместите в блендер.
- Острый перец нужно измельчить небольшими кусочками. Семена в рецепте не нужны их лучше удалить. Отправьте к помидорам. Количество перца регулируйте по своему усмотрению.
- Сладкий перец (2 шт.) нарубите соломкой. Предварительно удалите семена и перемычки.
- Очистите 7 чесночных зубков и отправьте в чашу. Введите зелень по вкусу.
- Всыпьте 15 г хмели-сунели, рубленую кинзу (пучок) и паприку. Взбейте и влейте 20 мл винного уксуса. Перебейте массу. Соль и сахар добавляйте по своему вкусу. Еще рас масса тщательно взбивается и разливается по банкам и ставится в холодильник.
Если вы хотите получить подливку с нотами свежести используйте мяту.
Базилик же позволит придать пикантности. Хранится соус не более 14 дней.
С болгарским перцем
У каждой хозяйки, как и у ресторанов, есть собственные необычные секреты приготовления вкусного и ароматного грузинского соуса сацебели. Если вы хотите сделать вариант с болгарским перцем, придерживайтесь инструкции.
Процесс
- Полкилограмма помидоров нужно ошпарить кипятком и снять кожуру. 2 болгарских перца нарезаются, очищаются от семян и перегородок. Такие же действия проводятся с одним острым красным перцем.
- Поместите овощи в чашу блендера и взбейте. Должна получиться консистенция пюре.
- Кашицу нужно выложить в сотейник с толстыми стенками и поставить на плиту. Варите полчаса и не забывайте помешивать.
- Пропустите 5 чесночных зубчиков через пресс. По одному пучку петрушки и кинзы нужно мелко нарезать. В пюре из овощей добавьте чеснок, зелень, соль и сахар по вкусу. Можно всыпать немного кориандра.
- Варите состав 10 минут, после чего влейте 0,5 ч. л. яблочного уксуса.
Такой вариант соуса подойдет для заготовки на зиму. Для этого нужно его закрыть в стерилизованные банки. Если вы планируете использовать подливу сейчас, перелейте ее в пластиковую или стеклянную емкость с герметичными крышками. В холодильнике она будет храниться до 14 дней.
С луком и аджикой
Не меньшей популярностью пользуется классический грузинский соус с луком.
Пошаговая инструкция приготовления
- Процесс готовки идентичен предыдущим рецептам. Однако лук нужно правильно вводить.
- Вначале луковица очищается и мелко нарезается кубиками.
- В чаше блендера смешайте 300 г томатной пасты, 40 г грузинской аджики, 120 г кинзы, одну сладкую луковицу, 10 мл столового уксуса и 30 г хмели-сунели. Соль и сахар добавляйте по своему усмотрению.
- Взбейте составляющие до однородной консистенции и разлейте по таре.
С ядром грецкого ореха
Такой соус идеально подойдет для праздника. Орех делает состав насыщенным и приятным на вкус. Подавать его можно, как к мясным, так и овощным блюдам.
Рецепт соуса сацебели такой
- Обжарьте 200 г ядер грецкого ореха на сухой сковородке. Должна появиться золотистая корочка. Охладите немного и измельчите скалкой. Также можете воспользоваться мясорубкой или блендером, чтобы консистенция стала однородной.
- Пучок кинзы нарежьте мелко, 10 зубков чеснока пропустите через пресс. Смешайте орехи, 20 г хмели-сунели и 10 г молотого острого перца.
- Закипятите 50 мл воды и залейте ею ореховую массу. Перемешайте и выждите остывания состава.
- Добавьте в кашицу чеснок, зелень, любимые специи, 200 г томатного соуса и 10 мл столового уксуса. Перемешайте и попробуйте. Если чего-либо не достает, добавьте.
Соус будет слегка бледным. Если вы хотите улучшить вкус, можете добавить немного паприки. Так состав получится более красным. Если предпочитаете желтоватые составы, введите куркуму.
С пряными травами
Многим нравятся пряные соусы. Они сочетаются со всеми видами основных блюд. Процесс приготовления пряного сацебели довольно простой.
Техника готовки идентична рецептам, описанным ранее. Однако в состав рекомендуется вводить больше пряных трав.
Допускается использование укропа, петрушки, базилика, тархуна, мяты и т. д.
Отлично в соусе будет чувствовать специя уцхо-сунели. Можно вводить семена пажитника. Это отличный рецепт на зиму.
С томатной пастой
Когда грузины готовят сацебели, они используют только свежие томаты, пасту или соус. Зачастую томатная паста отличается густой консистенцией, поэтому ее разводят водой.
Для приготовления вкусной подливки придерживайтесь такой инструкции
Процесс
- Выложите 100 г пасты в глубокую емкость.
- Введите 30 г сухой аджики и перемешайте. Влейте 100 мл воды. Лучше использовать горячую. Охладите смесь.
- Введите в массу 5 измельченных чесночных зубков, пучок рубленой кинзы, 25 г семян кориандра, соль и сахар по вкусу. Перемешайте и дайте кашице настояться около 8 часов.
С виноградом
Этот вариант отличается отменным вкусом, поэтому многим нравится. Он отличается нежностью и пикантной кислинкой. Уксус в рецептуре не применяется.
Приготовление осуществляется по такой инструкции
- Очистите 0,5 кг сладкого перца от семян и промойте под проточной водой. Нарежьте кубиками и высыпьте в кастрюлю.
- Добавьте в емкость 2 кг рубленых томатов и 100 мл воды. Поставьте нагреваться. Дождитесь, когда смесь проварится. Постоянно помешивайте.
- Перетрите состав через сито и отправьте в кастрюлю. Всыпьте соль и сахар по вкусу. Введите 5 измельченных чесночных зубков и нарезанную кинзу. Варите около 5 минут.
- Разлейте по банкам и закройте крышкой.
Можно хранить соус в комнате в течение года.
Это отличный вариант для мяса, овощей и каш. Сацебели по такому рецепту отличается нежным вкусом, поэтому всем придется по душе.
Со сливами и орехами
В Грузии часто готовят сацебели из слив и орехов. Присутствует нежный привкус ткемали.
Технология приготовления
- Очистите 700 г спелых слив от косточки. Отправьте их в чашу блендера вместе со 100 г чеснока. Введите 150 г измельченных грецких орехов и острый перец (1 шт.). Предварительно из перца вынимаются все семена.
- Взбейте составляющие до консистенции пюре. Приправьте солью и сахаром. Введите 5 г куркумы, 5 г душистого перца, 10 г кориандра, 40 мл уксуса и 60 мл растительного масла. Снова взбейте и разлейте по банкам.
- Употреблять такой соус можно сразу. Если вы планируете заготавливать сацебели на зиму, следует исключить из состава чеснок. После получения кашицы ее проваривают четверть часа.
- Разлейте по банкам и накройте крышками. Добавлять пряные травы нужно по желанию. Лучше это делать перед самой подачей к столу.
Полезно знать, что это за заправка такая, которую так любят грузины.
Как видите, сацебели – это не просто вкусный, но и легкий соус.
Его можно приготовить дома менее чем за 1 час. При этом требуются вполне доступные компоненты, которые есть на каждой кухне. А результат вас приятно удивит.
