Довольно большой перечень разных рецептов, которые подразумевают использование гранатового соуса. Он характеризуется приятным и необычным привкусом и делает основное блюдо более изысканным. Подробнее о том, для чего и как использовать гранатовый соус, будет рассказано в этой статье.
С чем сочетать
Зачастую гранатовый соус для мяса и рыбы добавляются в блюда восточной кухни. Можно поливать им также овощи, которые жарятся на гриле. Некоторые хозяйки наливают соус из граната в небольшие пиалы и подают к столу.
После в него макается хлеб или лаваш. Можно полить им овощные салаты или пасту. Как видите, подлива из граната отличается универсальностью. Она придаст любому блюду кисло-сладкий привкус и насыщенный аромат.
Особенности приготовления
Первый гранатовый соус был сделан еще в древности. Сегодня же он встречается и в магазине. Многие предприятия производят его и разливают по небольшим бутылочкам.
На таких производствах фрукты очищаются, из них выжимается сок. После происходит его уваривание. Далее сок смешивают с разными специями.
Нередко в составе присутствуют консерванты, которые увеличивают срок годности.
Однако важно помнить, что основная концепция гранатового соуса – натуральность и польза. Именно поэтому многие хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно, придерживаясь классической технологии.
Самостоятельное приготовление
Может показаться, что гранатовый соус готовится долго и по довольно сложной технологии. Однако на самом деле процедура довольно простая, если заранее заготовить все необходимое.
Подробнее рецепт приготовления блюд с гранатовым соусом, а также подробнее применение в кулинарии будет рассмотрено далее.
Из Турции
Этот вариант наршараба считается классическим. Гранатовый соус из Турции подойдет для всех блюд из мяса.
Калорийность продукта – 270 ккал на 100 г. Для приготовления nar eksili sos потребуется:
- гранат – 3 кг;
- лист лавра – 3 шт.;
- смесь из паприки, душистого перца, мускатного ореха, кардамона, острого перца и майорана – 1 ст.л.;
- соль – 10-12 г.
Процесс
- Очистите фрукты от кожуры и разделите зерна. Надрежьте кожуру в нескольких местах, и разделите плод на части. Допускается небольшое количество светлой пленки. Когда ягоды будут вариться, пленка всплывет на поверхность, и ее легко будет убрать.
- Поместите зерна в емкость, и выдавите из них сок. Можете воспользоваться скалкой или прибором для картофельного пюре. Включите минимальный огонь. Помешивайте и давите зерна, чтобы появились белоснежные косточки. Это говорит о том, что сока в зернышках больше нет.
- Варите массу около 30 минут. После процедите, и отожмите.
- Всыпьте специи. Поставьте на минимальный огонь, и варите до загустевания массы. Консистенция должна напоминать мед.
- Разлейте гранатовый соус наршараб по емкостям и охладите. На следующий день подлива готова к употреблению.
Применение турецкого соуса из граната
С яблочным соком
Если вы предпочитаете кисло-сладкие соусы к мясу, можете соединить гранат и яблоки. Соус отличается нежностью, и приятным яблочным послевкусием. Выбирайте сочные и сладкие яблоки. Калорийность блюда из граната – 120 ккал на 100 г.
Состав:
- гранат – 2 кг;
- яблоки – 500 г;
- мускатный орех молотый, соль – по ½ ч. л.;
- сахарный песок – 15 г;
- кайенский перец – на кончике ножа;
- хмели-сунели – 10 г;
- крахмал из кукурузы или картофеля – 1 ч. л.
Процесс
- Очистите гранат, и отделите зерна. Поставьте емкость с ними на плиту.
- Разомните плоды, чтобы появился сок. Процедите массу, и снова поставьте на огонь.
- Выдавите сок из яблок, и влейте его в гранатовый сок. Приправьте специями и сахаром. Всыпьте крахмал. Подлива должна загустеть.
- Варите 30 минут, постоянно помешивая.
Использование готового сока из яблок, который продается в магазине, запрещено. Ведь в нем есть консерванты, которые нарушают основную концепцию соуса.
Если дома отсутствует соковыжималка, натрите яблоки на терке или взбейте блендером. После нужно сок отделить от мякоти с помощью марли.
Со специями
В блюда с гранатом добавляют различные специи, которые придают ему оригинальный вкус и запах. С помощью приправ можно сделать подливку сладкой, острой, кислой или пряной. Ориентироваться нужно на свои предпочтения.
Состав:
- гранат – 2500 г;
- апельсин – 1 шт.;
- лайм – 1-2 шт.;
- крахмал – ½ ложки;
- сахар – две ложки;
- соль – по вкусу;
- шафран, душистый перец, мускатный орех, укроп, чили, петрушка, мята, базилик и розмарин – по одной щепотке.
Процесс
- Подготовьте фрукты, и отделите от них зерна. Выдавите из них сок. Процедите, и поставьте сок на плиту.
- Из лайма и апельсина выдавите сок, и добавьте в общую массу.
- Приправьте сахаром, специями и солью. Если предпочитаете острый привкус, можете увеличить количество перца.
- Всыпьте крахмал, и перемешайте.
- Вываривайте соус, чтобы он загустел. Потребуется около 30 минут. Постоянно нужно помешивать, используя лопатку из дерева.
- Разлейте смесь по емкостям, и охладите. Встряхните перед подачей на стол.
Кисло-сладкий соус (видео)
С вином
Очень вкусным получается наршараб, в который добавляют красное вино. Допускается использование, как сухого, так и сладкого вина.
Некоторые хозяйки предпочитают использовать крепленые разновидности, которые только улучшают вкусовые качества готового продукта. Остановите выбор на качественные винах, которые отличаются натуральностью.
Если есть домашнее вино, лучше взять его. Придаст сладости соусу мед, а вот острота достигается за счет использования чили.
Состав:
- гранат – 2 кг;
- апельсин – 2 шт.;
- красное вино – 0,25 л;
- корица, крахмал – по 1 ч. л.;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- мед, чили – по 1 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Процесс
- Подготовьте и очистите гранат. Технологии были описаны ранее. Процедите выдавленный сок, и перелейте его в кастрюлю. Включите огонь, и поставьте емкость на плиту.
- Выдавите сок из апельсина, и влейте в общую массу. Добавьте вино.
- Всыпьте крахмал, и перемешайте. Варите массу, пока крахмал не растворится. Не допускайте образования комков.
- Всыпьте специи и соль.
- Добавьте мед, и дайте ему растворится. Приправьте чили.
- Варите массу полчаса, постоянно помешивая. Консистенция должна напоминать мед или сметану. Ориентируйтесь на свои предпочтения.
- Разлейте соус по емкостям из темного стекла. Оставьте в холодильнике, чтобы масса охладилась. Перед подачей на стол наршараб взбалтывается.
Хитрости и советы
Когда решите приготовить гранатовый соус, помимо пошаговых инструкций, есть еще несколько советов. Если вы будете придерживаться их, сможете улучшить вкусовые качества готового продукта.
К основным советам относят:
- Если вам нужно срочно приготовить подливку, однако, в магазине нет гранатов, или же их стоимость довольно высока, примените уже готовый сок. Покупку лучше совершать на рынке, где на ваших глазах выдавят его. Готовые соки лучше не покупать, так как некоторые продавцы лукавят, и продают чай каркаде под видом гранатового сока. Не следует покупать товары, на которых написано «нектар». Выбирайте натуральные продукты, в которых отсутствуют добавки. Зачастую они продаются в стеклянных емкостях, а не в тетра-паках.
- Не готовьте сок дома с помощью соковыжималки. Рискуете получить пену, при этом сам прибор отмыть будет сложно.
- Специи вы вправе выбирать на основании своих предпочтений. Эксперименты – это не страшно. С их помощью вы сможете подобрать для себя оптимальную рецептуру, которой будете придерживаться в дальнейшем. И тогда мясо в гранатовом соусе с любым гарниром будет ну очень вкусное.
- Чтобы готовый продукт был сладким, добавляйте сахарный песок или мед. Лимоны и яблочный сок подойдут для придания кислоты. Допускается разбавление соуса водой. Ведь довольно часто продукт получается слишком концентрированным.
Хранение
Многих интересует, в каких условиях продукт должен храниться. Ведь стоимость ингредиентов довольно высокая, поэтому не хочется каждые несколько дней готовить новую партию. Да и съесть весь объем за один день довольно трудно.
Можно заготовить соус с лета, когда компоненты стоят недорого. А зимой лакомиться вкусной заправкой. Если емкость с составом плотно закрыть, и держать на нижней полке холодильнике, она будет храниться около года.
Хранить соус из гранатового сока нужно в диапазоне температур от +5°С до +15°С. В морозильную камеру помещать его запрещено.
Емкости должны быть и3 темного стекла. Если такой возможности нет, подойдет и пластик.
Периодически заправку нужно взбалтывать. Если образовался осадок из сахара на дне, не паникуйте. Это вполне обычное явление.
Как видите, в приготовлении гранатового сока нет ничего сложного. Главное – закупить все необходимые компоненты и придерживаться пошаговой инструкции. Вы можете менять рецептуру по своему усмотрению. Однако это касается только добавления специй.
С чем едят гранатовый соус и куда добавляют гранатовый соус? Все по вашему желанию! Он настолько вкусный и универсальный, что украсит своим ароматом любое полноценное блюдо и закуску.
