В последнее время тренды на соусы в кулинарии набирают обороты. Сегодня каждая хозяйка старается использовать их не только для салатов, но и для маринования мяса и рыбы. Особым спросом пользуется вустерский соус. Подробнее о том, что такое вустерский соус, будет рассказано в этой статье.
Что это такое
Настоящий ворчестерский соус создали в Англии, еще в XIX веке. Разработка принадлежит аптекарям, которые проводили эксперименты над составами. Конечный результат им не понравился на вкус, поэтому они перелили смесь в бочку, и оставили на долгое время.
В процессе брожения были раскрыты все вкусовые качества. Спустя год они заглянули в бочку, и поняли, что состав стал очень вкусным. С тех пор вустерский соус стал национальным достоянием англичан.
Состав
Вустерширский соус отличается многогранностью и сложностью. Однако процесс приготовления не вызывает страха у хозяек.
Классический рецепт подразумевает использование таких составляющих:
- очищенная питьевая вода;
- лук-шалот;
- молотые виды перца;
- чесночные зубки;
- анчоусы;
- бульон из говядины. Он должен быть наваристым;
- натуральные финики;
- острый перец;
- карри;
- сельдерей;
- лимонный сок;
- хрен;
- соль и сахарный песок;
- молотый мускатный орех;
- лист лавра;
- свежий имбирь;
- млечный сок из корней ферулы;
- уксус и патока.
Где используется
Вустерский соус, приготовленный в домашних условиях, отличается приятным вкусом и пикантностью.
Он может использоваться обширно в кулинарии. Однако не подойдет для обмакивания сухарей или лаваша.
Однако такой состав будет уместен чтобы:
- заправлять овощные, мясные или морские салаты;
- украшать различные блюда, для этого соусом немного поливают блюдо, и оно становится более эстетичным;
- комбинация с горячей говядиной и курицей, при этом неважно, как мясо было приготовлено;
- комбинация с морепродуктами;
- замена лимона, чтобы полить устрицы, и вкус заиграет по-новому;
- сочетание с отварными яйцами, грибами и птицей.
Можно заправлять смесью различные виды рагу, а также добавлять ее в блюда в духовке. Некоторые хозяйки ставят подливу на стол, чтобы гости сами добавляли его по своему усмотрению.
С чем едят
Общее применение соуса ворчестер было описано ранее. Теперь же следует более подробно остановиться на использовании. Чаще всего состав встречается в ресторанах и высокой аристократичной кухне. Однако в обычной жизни им можно поливать жареную курицу, или же картофель по-деревенски. При этом любое блюдо заиграет по-другому. Если вы хоть раз попробуете такое сочетание, больше не сможете остановиться.
Наилучшим образом подлива подходит для заправки салата Цезарь. При этом кисло-сладкий привкус будет выигрышно подчеркивать вкусовые качества овощных салатов, которые состоят ил помидоров, редиски и зелени. Можете накрошить в емкость отварные яйца или куриное филе. Допускается комбинация заправки с маслом оливы. Получится вполне оригинальное сочетание, которое понравится каждому.
Хорошо состав дополняет запеченную птицу. Если вы готовите праздничный стол, можете полить им медальоны из мяса, биточки и шашлык. Можете запечь в духовом шкафу рыбу или любимы морепродукты и полить их вустерским соусом. Это отличная альтернатива лимону, который уже постепенно отходит на второй план.
Можно добавлять состав в салаты из морепродуктов. Вы можете экспериментировать с добавлением подливы, и искать для себя оптимальные варианты. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения.
Приготовление
Сегодня вустерский соус встречается в продаже. Однако найти его настоящая удача. Поэтому целесообразно заняться приготовлением самостоятельно. Если вас пугает мысль о том, что придется настаивать смесь годами, не паникуйте. Достаточно настаивания в течение нескольких недель, после чего смесь можно использовать по прямому назначению.
Помните о том, что смена пропорций и состава под запретом. Малейшее отклонение от рецептуры чревато тем, что конечный результат не увенчается успехом.
Подробный рецепт приготовления в домашних условиях будет описан далее.
Составляющие:
- чеснок – 2 зубка;
- уксус – 1,5 ст.;
- имбирный корень свежий – 3 см;
- гвоздика – 1 ч. л.;
- кардамон – 0,5 ч. л.;
- перец душистый горошком – 1 ч. л.;
- красный перец молотый – 2 щепотки;
- горчица семенами – 3 ложки;
- корица в палочках – 2 шт.;
- репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.;
- дистиллированная вода – 100 мл;
- соевый соус высокого качества – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- анчоусы – 2 шт.;
- карри – 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Подготовьте марлю или любой другой натуральный материал. Сложите в несколько слоев, и по центру выложите все специи.
- Очистите корень имбиря, и измельчите его с помощью терки. Добавьте к другим компонентам. Пропущенный через пресс чеснок также добавьте к имбирю.
- Влейте уксус.
- Лук очистите, и нарубите кубиками. Добавьте к специям.
- Замотайте ткань в виде мешочка, и положите в емкость, которая закрывается. Залейте водой и соевым соусом. Добавьте сахар, и перемешайте. Измельченные анчоусы добавьте в общую массу, и накройте емкость крышкой.
- Выждите 2-3 недели, после чего процедите массу, и разлейте по бутылкам. Можете использовать для приготовления разных блюд.
Особенности хранения
Как уже упоминалось, настаивался соус в закрытых бочках. Однако сегодня необязательно придерживаться старой технологии, так как произошли незначительные изменения в рецептуре. Если вы купили готовый соус, изучите информацию о хранении, которая есть на упаковке. Зачастую срок годности покупного товара составляет 6-18 месяцев.
Если вы готовили состав самостоятельно, его нужно перелить в емкости из стекла. Крышка должна быть плотно закрыта. Выбирайте бутылки из темного стекла, чтобы внутрь не проникал свет.
В среднем, его можно хранить не более 30 дней, так как в составе отсутствуют компоненты, предназначенные для длительного хранения.
Однако лучше всего не держать соус в холодильнике более двух недель. Свежие варианты более насыщенные по вкусу. Поэтому целесообразнее готовить часто, но, небольшими порциями.
Теперь вы знаете, что это такое – вустерский соус. Как видите, в его приготовлении нет ничего сложного. Процесс быстрый, а продукты доступные.
Главное – это настаивание смеси. Если раньше приходилось выжидать годами, то сегодня можно получить готовый соус, который подойдет для всех видов блюд, всего за несколько недель.
Многих хозяек интересует, чем заменить вустерский соус, но на самом деле, лучше все же приготовить такое дополнение к блюдам, ведь вкус его настолько особенный, что ваши гости и домашние точно будут в восторге.
