В последнее время огромной популярностью пользуется луковый соус. Его используют, чтобы дополнять блюда из рыбы, мяса и овощей. В основе лежит лук. Он может относиться к разным сортам. Дополнять луковую подливку можно пастой из томатов, сметаной и огурцами. Подробные рецепты подливы из лука будут описаны в этой статье.
Для говядины
Большинству людей по душе именно говядина. Она не такая жирная, как свинина, при этом имеет приятный вкус. Для приготовления соуса, который будет отлично оттенять вкус говядины, вам потребуются такие компоненты:
- сливочное масло – 50 г;
- лук – 1 шт.;
- мука или картофельный крахмал – 40 г;
- бульон из овощей или мяса – 500 мл;
- сметана – 50 мл;
- зелень – по вкусу;
- соль – на кончике ножа.
Процесс
1. Поместите масло в емкость и растопите в микроволновке. Вылейте жидкость на сковороду и обжарьте рубленый лук. Жареный лук должен стать прозрачным.
2. Сделайте огонь меньше и всыпьте муку или крахмал. Смесь должна стать желтоватой. Постепенно подливайте бульон и постоянно помешивайте. Используйте только теплый бульон. Иначе будут образовываться комки.
3. Влейте сметану и введите зелень. Приправьте солью. Накройте сковородку крышкой и тушите смесь около минуты.
У вас должен получиться сладковатый соус, который будет подчеркивать нежность говядины. Сметана с зеленью позволяет сделать заправку более аппетитной и красивой.
Можно использовать этот вариант подливки для обмакивания чесночных сухариков из черного хлеба.
С грибами для курицы
Комбинация лука и грибов вас приятно удивит. Вкус мяса в луковом соусе будет казаться сочным и нежным.
Вначале нужно подготовить такие компоненты:
- небольшая луковица – 1 шт.;
- рубленая зелень – 0.5 ст.;
- сметана – 50 мл;
- мука из пшеницы или крахмал – 30 г;
- бульон грибной – 500 мл;
- грибы – 150 г;
- масло из сливок – 50 г;
- соль – по вкусу.
Процесс
1. Нарубите грибы. Лучше использовать лесные белые разновидности, т. к. они более ароматные. Измельчите кубиками лук и обжарьте вместе с грибами на растопленном сливочном масле.
2. Введите муку или крахмал и перемешайте. Через 2 минуты влейте бульон. Дождитесь пока масса закипит и выждите 2 минуты.
3. Сметану рекомендуется добавлять после приготовления лука и грибов. Определить это можно по оттенку. Лук должен стать прозрачным, а грибы уменьшиться в размерах.
4. Проварите состав еще минуту, после чего добавьте специи и зелень.
Такой вариант заправки будет уместен для жареной или запеченной курицы.
Грибы слегка нейтрализуют сладкий привкус лука и придадут готовому блюду нежности и многогранности. Если хотите, можете добавить 1 измельченный чесночный зубок.
С огурцами
Если приготовить луковую подливу с добавлением соленых огурцов, она будет уместна для всех видов гарниров. Это могут быть каши, картофель, макароны и даже запеченные овощи.
Для создания соуса потребуется:
- бульон из мяса или овощей – 500 мл;
- мука или крахмал, масло из сливок и сметана – по 50 г;
- лук – 1 шт.;
- зелень и соль – по вкусу;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- пюре из томатов – 20 г;
- хрен или горчица – по вкусу.
Процесс
1. Вначале очистите и нарубите луковицу. Ее нужно обжарить на растопленном масле вместе с томатной пастой.
2. Когда овощ станет прозрачным, введите крахмал или муку. Тушите состав несколько минут.
3. Введите бульон и мелко измельченные огурцы. Варите состав еще несколько минут.
4. В конце добавляется сметана, зелень и специи. Если хотите, можете добавить горчицу или хрен.
Степень остроты выбирайте на основании своих предпочтений. Так готовое блюдо будет более интересным.
С красным луком
Многие хозяйки предпочитают использовать на кухне именно красный сладкий лук для соуса. Он отличается более интересным привкусом, поэтому отлично будет дополнять основные блюда.
Процесс
1. Разогрейте на сковородке 50 мл растительного масла. Введите луковицу измельченную полукольцами. Жарьте овощ, чтобы он приобрел золотистый оттенок.
2. Введите 100 г томатной пасты или кетчупа.
3. Приправьте состав корицей, острым молотым перцем и солью. Количество выбирайте на основании своих предпочтений. Добавьте измельченный чесночный зубок и острый соус.
4. Влейте 500 мл воды и тушите в течение 5 минут.
Классическая рецептура
Многие хозяйки предпочитают готовить классический луковый соус к мясу и рыбе. Если вы входите в их число, придерживайтесь инструкции.
Процесс
1. Животный жир или масло из сливок разогрейте на сковородке. Берите не более 50 г, чтобы соус не был слишком жирным. Обжарьте на жире или масле рубленую луковицу. Она должна стать прозрачной. После жарьте ее до формирования золотистого оттенка.
2. Постепенно вливайте бульон из овощей (500 мл). Постоянно помешивайте массу. Тушить нужно до тех пор, пока лук не приготовится.
3. Введите 50 г сметаны. Приправьте солью. Смешайте и тушите 1-1,5 минуты.
4. Добавьте свежей зелени по вкусу. Лучше использовать только лук.
Рыба в сметанной заливке получится бесподобной!
Простейший рецепт
Если у вас нет времени на приготовление вышеперечисленных рецептов, можете воспользоваться этим вариантом.
Придерживайтесь такой инструкции
1. Разогрейте 50 г сливочного масла. Если вы на диете, лучше использовать растительное.
2. Бросьте в кипящее масло кусочки красного лука и жарьте, пока не появится золотистый оттенок.
3. Влейте 50 г кетчупа и любимые специи. Влейте воды или бульона (300 мл) и тушите 3 минуты. Введите немного муки (1 ст. л.) и перемешайте.
Если предпочитаете однородную консистенцию, взбейте все тщательно блендером. Подавать к столу рекомендуется в охлажденном виде.
На молоке с сыром
Многим этот вариант соуса напоминает классический бешамель. Выбирайте те варианты сыра, которые лучше всего растворяются. Ведь масса должна быть однородной.
Процесс
1. 50 г сливочного масла растопите на сковородке. Можно воспользоваться растительным продуктом или жиром. Однако масса на основе сливок вкуснее всего.
2. Нарубите две луковицы небольшими кубиками и обжарьте до прозрачного оттенка.
3. Всыпьте 20 г муки и перемешайте, чтобы не было комков. Постепенно вводите 600 мл молока и помешивайте. Масса должна завариться. Огонь должен быть минимальным.
4. После закипания состава введите специи и 60 г сыра. Прогревайте состав, пока сыр не растворится. Снимите с огня и подавайте к столу.
С беконом
Этот вариант будет уместен для пасты или риса. Его также можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Чтобы соус был жидким, можете взять больше сметаны, чем указано в рецепте.
Технология готовки
1. Нарубите 70 г бекона небольшими кусочками. Обжарьте до румяности на любом виде масла.
2. После выньте бекон и сложите на тарелку. В остатки жира на сковороде выложите две рубленые луковицы. Жарьте до мягкости и золотистости.
3. 120 г сметаны разведите в 60 мл воды. Можете добавить немного соевого соуса, чтобы придать массе пикантности. Верните бекон в общую массу, приправьте специями и прогрейте несколько минут. Выключите заправку и подавайте к столу.
Как видите, технологическая карта луковых соусов идентичная. Меняется только список необходимых продуктов. Вне зависимости от рецептуры, готовый результат вас приятно удивит.
