Тефтели – это довольно популярное блюдо. Его можно сочетать с кашами или дегустировать как самостоятельный продукт. Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, необходимо сделать качественный соус.
Многие готовят традиционные тефтели в сметанно-томатном соусе на сковороде или в духовке. Но это не предел кулинарного искусства! Подробнее о лучших рецептах соуса к тефтелям будет рассказано ниже.
Томатный
Этот вариант соуса для тефтелей с томатной пастой считается универсальным. Приготовление ароматной подливки займет несколько минут.
Процесс
- Смешайте в глубокой тарелке 2 ложки томатной пасты или кетчупа с ложкой муки. Если будете использовать пасту, следует разбавить ее водой. Допускается использование помидоров в собственном соку или же свежих томатов. В последнем случае овощи измельчаются.
- Приправьте специями и солью по вкусу.
- Перемешивайте компоненты, чтобы убрать все комки.
- Влейте стакан чистой питьевой воды. Также можно применять бульон из мяса или овощей. Все взбейте венчиком. Соус должен иметь консистенцию сока из томатов.
- Разложите тефтели на форму для запекания. Залейте подливой, чтобы она полностью покрывала основное блюдо. Накройте форму крышкой, и поставьте в духовку. Вместо крышки можно использовать фольгу.
- Готовьте тефтели в духовке в соусе для мяса треть часа при температуре +170°С.
Кисло-сладкий сметанный
Этот рецепт отличается универсальностью. Он подойдет для тефтелей из любого вида мяса.
Процесс
- Нарубите небольшую луковицу и стебель сельдерея. Кубики должны быть небольшими. Если хотите, можете измельчить с помощью терки.
- 2 ст. л. масла подсолнечника смешайте со сливочным маслом (50 г). Поставьте в микроволновку, и растопите до однородности. В соусе для тефтелей из сметаны нужно обжарить овощи, пока они не приобретут золотистый оттенок.
- Всыпьте ложку муки, и перемешайте. Добавьте 0,1 л сметаны, по 1 ложке соевого соуса и меда. Приправьте любимыми специями и небольшим количеством сока лимона. Рекомендуется в сметанный соус для тефтелей также добавлять ложку гранатового соуса.
- Тушите в течение нескольких минут на минимальном огне.
Подлива на сковороде
Этот вариант для тефтелей на сковороде отличается сложностью. Используется много ингредиентов, однако все они доступные. Соус к тефтелям на сковороде сделает блюдо невероятно вкусным!
Процесс
- На сковороду, которая имеет толстое дно, налейте 50 мл растительного масла. Можно брать оливковое или подсолнечное. Если предпочитаете пикантные вкусы, остановитесь на облепиховом или тыквенном.
- Очистите луковицу, и нарубите ее кубиками. Обжарьте, чтобы она приобрела золотистый цвет.
- Соедините в тарелке 2 ложки сметаны и пол стакана воды. Взбейте вилкой.
- Очистите средний помидор, и нарежьте кубиками. Пару зубчиков чеснока пропустите через пресс, и добавьте к томату.
- Всыпьте на сковородку ложку муки. Перемешайте все до того, как образуются комки. Мука также должна стать золотистой. Предварительно выставьте минимальный огонь.
- Влейте в сковородку воду со сметаной. Массу все время перемешивайте во избежание комков. После добавьте помидор с чесноком. Тушите несколько минут.
- Если подлива станет густой, добавьте еще воды или бульона.
- Приправьте все щепоткой базилика и другими любимыми специями. Можете добавить рубленую зелень.
Добавьте в подливу тефтели, чтобы они в ней утонули. Тушите четверть часа до готовности.
Из овощей с томатным кетчупом
Вкус тефтелек можно усилить, если скомбинировать их с овощами. Этот рецепт довольно простой.
Процесс
- Готовые тефтельки нужно обжарить на масле. Должна появиться румяная корочка.
- Выньте основное блюдо, и бросьте в сковороду или кастрюлю одну натертую морковь. Добавьте рубленую луковицу среднего размера. Жарьте, чтобы овощи стали золотистыми.
- Смешайте по одной ложке кетчупа и муки. Влейте к овощам. Предварительно муку обжарьте на сухой сковороде до золотистости.
- Вливайте четверть литра бульона или питьевой воды. Перемешайте, и тушите до густоты. После можете поместить в сковороду тефтельки, и готовьте их до готовности.
Сливочный с мукой
Дополнить вкус тефтель поможет сливочный соус.
Процесс
- Выложите на стол все необходимые ингредиенты, чтобы ускорить процедуру готовки. Сливки могут быть любой жирности. Однако лучше выбирать жирные разновидности, т. к. они придадут соусу нежности.
- На сухую сковородку насыпьте ложку муки. Выставьте средний огонь, и прожарьте до золотистости. Это займет около минуты, поэтому внимательно следите за процессом. Добавьте 40 г масла из сливок.
- Как только масло смешается с мукой, вливайте 1/3 часть сливок. Смешайте все, чтобы не было комков. Убавьте огонь.
- Влейте остальные сливки, и протушите массу 2-3 минуты. Приправьте молотым перцем и солью по вкусу. Можете добавить четверть ложки рубленого чеснока.
- Выпаривайте лишнюю жидкость, чтобы подлива стала напоминать обезжиренный кефир. Поместите внутрь тефтели, и тушите около 10-12 мин.
Если подлива для тефтелей довольно жидкая, увеличьте огонь, чтобы уварить ее. Густую консистенцию можно разбавить, если влить еще немного сливок.
Выбор консистенции зависит от ваших предпочтений. Четких требований нет.
С нотами пряностей
Такой вариант подливы к тефтелям считается классическим. Для готовки потребуются доступные компоненты.
Соус отличается мягкость и нежностью. Он идеально подойдет для любых видов тефтелек.
Процесс
Накалите сковородку, и обжарьте на ней муку (1 ст. л.). Она должна стать золотистой. Добавьте ложку сливочного масла. Оно должно растопиться. После влейте 200 мл прохладных сливок. Оптимальная жирность – 20%. Прогревайте смесь, пока не уберутся все комки.
Приправьте молочный соус для тефтелей солью, сахаром, мускатным орехом и перцем. Нарубите пучок зелени (базилик, петрушку и мяту), и добавьте в общую массу. Протушите несколько минут и снимайте с огня.
Томатный вариант а-ля Болоньезе
Если вы предпочитаете классические томатные подливы, можете использовать помидоры. Рассматриваемый рецепт является аналогом Болоньезе. Поэтому он подойдет и для макарон.
Процесс
- Нарубите луковицу и стебель сельдерея (по 1 шт.).
- Разогрейте сковородку. Налейте немного растительного масла, и обжарьте овощи. Добавьте 4 рубленых зубчика чеснока.
- Всыпьте 700 г консервированных томатов в собственном соку. Предварительно их нужно подавить вилкой, или же пропустить через блендер.
- Влейте ложку томатной пасты и 50 мл сухого красного вина. Проварите подливу в течение часа. Крышка должна быть закрытой.
- За четверть часа до готовности приправьте массу солью, сахаром, перцем и кориандром. Дополните «композицию» рубленым пучком зелени (базилик и кориандр).
Карри с изюмом
Люди, которые следят за своим питанием, стараются готовить блюда из курицы. Дополнить ее вкус помогает карри.
Эта приправа сделает блюдо пикантным, с нотами Азии. Чтобы придать карри гладкости, пропустите все компоненты через блендер.
Процесс
- Очистите луковицу, и измельчите ее.
- Промойте яблоко, и удали из него косточки. Все компоненты, включая 100 г ананаса, пропустите через мясорубку или блендер. Если нет возможности найти свежий ананас, можете взять консервированный.
- Выложите массу в сковороду, и залейте 200 мл сливок. Закипятите.
- В отдельной емкости обжарьте по одной ложке муки и карри. Постепенно влейте 100 мл бульона. Варите, пока не получится кремообразная консистенция.
- Смешайте обе смеси, и приправьте любимыми специями. Всыпьте рубленую зелень, и 50 г ошпаренного изюма. Проварите подливу 2-3 минуты.
На красном вине для рыбных тефтелей
Вкусными получаются тефтели из рыбы. Это оптимальный вариант для вегетарианцев, которые не могут употреблять мясо.
Правильно приготовленная подлива помогает скрыть аромат рыбы, и сделать готовое блюдо интересным и запоминающимся.
Процесс
- В сотейник всыпьте смесь для приготовления глинтвейна (2 ст. л.). Добавьте 500 мл сухого красного вина, и закипятите. Огонь должен быть минимальным.
- Откройте крышку, и выпаривайте массу 30 минут.
- Добавьте ложку сахара. Также потребуется 2 ложки сока лимона и 3 ложки бальзамического уксуса. Варите все 5-7 мин.
- Чтобы сделать соус более густым, добавьте крахмал. Вначале 1 ч. л. разбавьте водой, и влейте в подливу. Протушите 2 мин.
Ароматная грибная подливка
Многим нравятся соусы с добавлением грибов. Рекомендуется брать дикие грибы.
Если же такой возможности нет, подойдут обычные шампиньоны или вешенки, которые продаются в супермаркетах.
Процесс
- Стакан сухих грибов нужно залить холодной водой, и выждать полчаса. После промойте их под краном.
- Нарубите кусочками, залейте водой, и закипятите. Не забывайте снимать пену. Варить грибы нужно полчаса.
- Процедите грибы.
- На сковородке разогрейте растительное масло. Поджарьте грибы. Спустя треть часа добавьте на сковороду одну рубленую луковицу. Жарьте до румяной корочки.
- Влейте 200 мл сливок и 100 мл натурального йогурта. Тушите треть часа на минимальном огне.
- Приправьте солью и перцем. Когда масса охладится немного, взбейте ее миксером. Это придаст соусу однородности. Можете добавить нарезанные травы (петрушку и укроп).
Как видите, соусы для тефтель могут быть разными.
Выбор зависит от того, из каких ингредиентов готовится основное блюдо. Также следует ориентировать на то, какие продукты имеются дома.
