Кухня Страны Восходящего Солнца – таинственная и необычная. Японцы часто добавляют в блюда различные соусы, которые отличаются оригинальным привкусом. Одним из них является терияки. Подробнее о том, как приготовить соус терияки в домашних условиях, его пошаговый рецепт и как используется японская «подливка», будет рассмотрен в этой статье.
Что это за соус?
Что такое teriyaki? Название переводится с японского, как «блестящий и жареный». Блеск достигается за счет добавления сахарного песка или меда. Под высокими температурами соус приобретает консистенцию карамели, и становится блестящим. «Жареный» объясняется тем, что подливка применяется для обжарки продуктов.
Состав соуса необычный. В него входит сахар из тростника, специальное вино, а также соевый соус. Помимо этого, добавляют различные специи. Подробнее о составе и о том, с чем его можно употреблять, будет рассказано далее.
Составляющие
Сегодня терияки пользуется спросом по всему миру. Можно приготовить его самостоятельно, или же купить уже готовый вариант в магазине.
Следует отметить, что в покупных подливах много лишних компонентов, среди которых консерванты и ароматизаторы.
Домашние варианты отличаются натуральностью. Какой на вкус можно представить по компонентам.
Состав соуса терияки довольно необычный:
- соевый соус – это основа будущей заправки;
- натуральный мед или сахар из тростника, делает готовый продукт сладким и вязким;
- вино из риса, в нем нет алкоголя;
- масло из кунжутных косточек;
- апельсин придает кислоты и свежести;
- чеснок придает остроту и пикантность;
- корень имбиря делает соус пряным;
- ананас придает яркий и необычный вкус.
Можно также добавлять бальзамический или винный уксус. Его применяют в качестве альтернативы ананасу и апельсина.
Можно растереть кунжут, и добавить в общую массу, чтобы она приобрела густоту.
В магазинных продуктах можно найти в составе крахмал. Однако дома его лучше не использовать, т. к. никакой пользы он не несет.
Запах и вкус
Во вкусе по традиционному рецепту приготовления соуса терияки для обывателя чувствуется острота, соль и сладость. Продукт довольно пикантный, свежий и мягкий. Присутствуют ноты чеснока, вина и кунжута.
Состав густой, темно-коричневого цвета. Присутствует глянцевый блеск. Запах кисло-сладкий. Можно заметить ноты ананаса, вина и меда.
Использование в кулинарии
Терияки отличается универсальностью. Он подойдет для любых блюд. Употреблять блюда с соусом терияки можно с любым наполнением. Идеально подходит он для салатов. Также соус будет подчеркивать вкус мяса и рыбы. Зачастую его добавляют, когда жарят продукты. Лучше всего добавлять охлажденную массу поверх приготовленного горячего блюда.
Некоторые хозяйки сочетают продукт с морепродуктами, или же добавляют в рис с овощами. Можно с помощью соуса мариновать мясо и рыбу, чтобы после жарить на гриле. Также можно пожарить картофель фри, и обмакивать ее в соус. Поверьте, любое из вышеперечисленных решений вам понравится.
Рецепты
Многие задаются вопросом, как сделать такой соус самостоятельно. Если вы будете придерживаться советов, описанных далее, сможете приготовить заправку, которая не будет отличаться от ресторанной или магазинной. Подробные рецептуры будут описаны далее.
Домашний рецепт
Не у каждой хозяйки дома есть все компоненты, необходимые для терияки. Однако есть довольно простой рецепт, который отличается универсальностью. Ведь его составляющие найдутся в каждом доме.
Для приготовления вам потребуется:
- соевый соус – 0,3 л;
- винный уксус и вода – по 0,1 л;
- сахарный песок – 150 г;
- чеснок – семь зубков;
- имбирь свежий – 50 г;
- масло из кунжутных косточек – 2 ложки.
Процесс
- В сотейник с толстыми стенками влейте воду, уксус и соевый соус.
- Включите плиту, однако, огонь должен быть умеренным.
- Всыпьте сахарный песок, и помешивайте в течение нескольких минут. Он должен раствориться.
- Чеснок пропустите через мясорубку, или натрите на терке. Такие же действия нужно провести с имбирем. Оба компонента добавьте в сотейник.
- После закипания состава влейте масло кунжутных косточек. Убавьте огонь к минимуму, и варите еще четверть часа, чтобы масса загустела.
Классическая рецептура
Если у вас есть возможность применить классический рецепт соуса терияки, лучше так и поступить. Процесс немного длительный, однако конечный результат вас приятно порадует. Старайтесь не торопиться во время готовки.
Состав:
- натуральный соевый соус – 0,2 л;
- белое сладкое японское вино – 50 мл;
- винный уксус – 50 мл;
- прохладная вода – 125 мл;
- натуральный мед – 100 мл;
- масло из кунжутных семян – 50 мл;
- чеснок – 5 зубков;
- имбирь свежий – 50 г;
- крахмал – 25-50 г;
- свежий ананас – 0,1 кг;
- апельсин – ½ шт.
Процесс
- Налейте в сотейник воду, и слегка ее подогрейте. Растворите мед, и помешивайте несколько минут. Это исключит пригорание.
- Влейте другие жидкие компоненты, и доведите постепенно до кипения.
- Подготовьте ананас. Если свежего нет, можете взять консервированный. Кусочки нужно взбить в блендере, или же пропустить через мясорубку. Подобные действия проведите с апельсином. Следите, чтобы в состав не попала цедра. Потребуется 3 ст. л. апельсинового сока.
- Добавьте цитрусовые в емкость, и доведите до кипения. Влейте масло кунжута.
- На мелкой терке измельчите имбирь и чеснок. Добавьте в общую массу. После закипания состава убавьте огонь.
- Всыпьте крахмал, и перемешайте. Доведите соус до желаемой консистенции.
В среднем, варить заливку нужно треть часа. При этом нельзя переставать помешивать. Консистенция должна напоминать жидкий мед. Соус должен быть темным, с приятным блеском.
Простой рецепт
Если в холодильнике отсутствуют основные компоненты, а вы хотите замариновать мясо во вкусном соусе, можете воспользоваться простым рецептом. Процесс не займет много времени.
Состав:
- соевый соус – 0,2 л;
- чистая вода – 2 ст. л.;
- сахар – 4 л.;
- уксус из яблока или сок лимона – 2 ст. л.;
- чеснок – 5 зубков;
- молотый имбирь – 1 ч. л.;
- масло оливы или подсолнечника – 3 ст. л.;
- крахмал – 1,5 ч. л.
Процесс
- В сотейник налейте соевый соус, и соедините его с водой. Включите плиту.
- Добавьте сахар, и растворите его.
- После закипания жидкости добавьте имбирь, чеснок и крахмал. Чесночные зубки предварительно нужно измельчить. Влейте масло, уксус и сок лимона.
- Варите жидкость 5 минут на минимальном огне. Крахмал добавляйте до тех пор, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.
Как видите, соус терияки можно сделать и дома из подручных компонентов. Однако придется запастись терпением, и придерживаться пошаговой инструкции. Поверьте, домашний вариант вам понравится намного больше, чем магазинный.
