Если вы любите готовить дома утку по-пекински, обязательно попробуйте ее скомбинировать с соусом на основе апельсинов. Так вкус мяса будет подчеркнут лучше всего. Подробнее о самых актуальных рецептах будет рассказано в этой статье.
С крахмалом и лимоном
Эта апельсиновая заправка пользуется огромным спросом, так как лучше всего подчеркивает вкус птицы.
Если вы предпочитаете пряные варианты заправки к мясу, рецепт допускает добавление острого перца или имбиря в любом виде.
Срок хранения приготовленного цитрусового соуса – не более 10 дней в условиях холодильника.
Процесс
- Измельчите половинку острого перца. Предварительно выньте из него семена и перегородки.
- Промойте, очистите и измельчите с помощью терки имбирный корень. Отожмите из него 100 мл сока.
- Нагрейте сковородку и влейте в нее 300 мл сока из апельсина. Выждите, чтобы он закипел. Огонь должен быть минимальным.
- Введите сок имбиря, острый перец и 60 г сахара. Если апельсины попались кислыми, увеличьте количество сахарного песка.
- В сковородку добавьте 3 измельченных чесночных зубчика. Тушите массу несколько минут и не забывайте помешивать.
- Введите в массу сок половины лимона.
- Разведите 10 г крахмала в небольшом количестве холодной воды. Введите в соус. Смешайте все и через 1-2 минуты снимите с огня.
Если дома рисового соуса не нашлось, можете заменить его яблочным или виноградным.
Вместо рыбного соуса можно применять соевый. Это может слегка изменить вкусовые качества подливки.
Сладкий
Зачастую к утке подают сладкий апельсиновый соус. Для приготовления потребуется приобрести спелые апельсины, в которых много сока.
Вместо обычного сахара можно использовать его заменители или альтернативные подсластители.
Регулируйте уровень сладости по своим предпочтениям.
Процесс
- Очистите половину луковицу и отделите ее надвое. По рецепту используется половина лука, однако вы можете порезать кубиками и целый.
- Всыпьте лук на сковородку. Предварительно на ней нужно разогреть по 10 г сливочного и растительного масла. Жарьте лук, пока он не станет мягким. В среднем, потребуется около 5 минут.
- Выжмите сок из одного апельсина.
- В лук добавьте 60 мл белого вина. Варите состав, пока алкоголь не испарится. Влейте в сковородку 60 мл бульона, 15 мл уксуса, 20 г натурального меда и сок апельсина. Приправьте солью и перцем по вкусу. Варите заправку около 7 минут.
- В отдельной емкости разведите муку (10 г) в небольшом количестве воды. Смешайте венчиком. Следите, чтобы не было комочков. Влейте смесь в сковородку.
- Всыпьте сахар по вкусу. Через 1,5 минуты можете снимать с огня и использовать соус по назначению.
Такой соус к утиной грудке можно использовать для смазывания части или целой утки перед запеканием или же перед непосредственной подачей к столу.
Однако опытные повара советуют вводить соус к утке запеченной в духовке за 5 минут до того, как птица вынимается из духового шкафа.
Со сливками
Зачастую соусы готовятся на основе сока апельсина и бульона. Встречаются варианты с маслом.
Если вы хотите удивить гостей своим мастерством в кулинарии, можете добавить в подливу сливки.
Так масса станет нежной. Этим соусом рекомендуется смазывать птицу перед запеканием.
Процесс
- Промойте один апельсин под проточной водой используя жесткую щетку. Просушите или протрите бумажным полотенцем. Следите, чтобы не было влаги. Иначе усложнится процесс работы с фруктом.
- Снимите тонкий слой цедры. Лучше всего это делать с помощью мелкой терки. Также нужно отжать сок и процедить его. В массу не должны попасть косточки.
- Влейте сок в кастрюлю. Введите 120 мл мясного бульона и цедру. Если будете поливать соусом уже готовую птицу, слегка измените рецепт. Вместо бульона воспользуйтесь соком, который выделился из утки при запекании.
- Смешайте составляющие и варите до приобретения густой консистенции.
- Отправьте в общую массу сливки (140 мл). Они должны быть с высоким процентом жирности. Все перемешайте и убавьте огонь. Периодически все помешивайте.
- Добавьте 30 г меда. Если его дома нет, воспользуйтесь обычным сахарным песком.
Попробуйте апельсиновый соус к мясу на вкус. Можете увеличивать количество компонентов, которых, по вашему мнению, недостает.
Пикантный
Если вам нравится утка в апельсиновом соусе с пикантной ноткой, воспользуйтесь этим рецептом. Основа должна быть из лаймового сока, чеснока, острого соуса и специй.
Вкус получится весьма универсальным и подойдет практически всем. Зачастую такую подливку используют для смазывания обжаренных ножек утки.
Процесс
- Высыпьте в чашу блендера 20 г белого кунжута и 10 г хмели-сунели. Добавьте очищенный и 3 зубка измельченного чеснока.
- Введите немного лимонной цедры. Буквально на кончике ножа. Она сделает соус более ароматным. Взбейте все составляющие, чтобы получилась однородная масса. Переложите ее в кастрюлю.
- Влейте 130 мл оливкового масла. Посыпьте 20 г крахмала из кукурузы.
- Включите на плите небольшой огонь и поставьте на него емкость с составом. Готовьте несколько минут и не забывайте помешивать.
- Влейте 40 мл жидкого меда. Перемешивайте, пока он не растворится.
- Введите 120 мл белого вина и сок трех апельсинов. Добавьте 120 мл соевого соуса и 10 г острого соуса. Введите 20 мл рисового уксуса.
- Прогревайте массу на небольшом огне. При необходимости приправьте солью.
- Приправьте любимыми специями и травами и варите 10-15 минут. Помешивать рекомендуется лопаткой из дерева.
- Как только вкус соуса станет сбалансированным, увеличьте огонь и готовьте полминуты. Снимите с плиты.
Если соус оказался для вас не острым, можете увеличить количество соусы чили в 2 раза. Готовой подливой полейте утку, которая уже испеклась и лежит на тарелке. Перед этим выждите, чтобы он остыл.
Горячей заправкой можно поливать птицу, которая только будет запекаться.
Подойдет подливка и для салата, который вы можете добавить к утке в апельсиновом соке.
Как видите, апельсиновые соусы для утки готовятся довольно просто. Более того, они будут уместны для всех видов птицы. При этом требуются вполне доступные компоненты, которые есть дома или в ближайшем магазине. Вы можете экспериментировать с составами блюд из апельсина, создавая новые кулинарные шедевры.
