Мацони (мацун, мацуна) – это армянский напиток, который готовится из кисломолочных продуктов. В его приготовлении допустимо использовать разные виды молока. Более того, их можно комбинировать между собой! Считается, что этот напиток продлевает жизнь и положительно влияет на пищеварительную систему. Приготовить армянский мацони можно дома самостоятельно. Подробные рецепты с пошаговыми рекомендациями будут описаны в этой статье.
Соус с мацони и зеленью
Наибольшим спросом пользуется соус из мацони с зеленью и чесноком. Им можно приправлять голубцы и долму, а также разные виды приготовленного мяса. Вкусно напиток сочетается с картошкой, кукурузной кашей и рыбой.
Некоторые армяне обмакивают в мацони отварные овощи, блюда из рыбы и лаваш. Соус можно намазывать на хлеб при приготовлении бутербродов.
Зачастую мацони на основе козьего молока отличается огромной пользой для организма человека. Это связано с тем, что в нем практически отсутствует белок, провоцирующий аллергию. При этом в его составе много полезных компонентов.
Для приготовления классического соуса с зеленью подготовьте такие продукты:
- яблоко зеленое – 1 шт.;
- огурец – 0,2 кг;
- чесночные зубки – 4 шт.;
- сливки и козье молоко – по 0,5 л;
- соль и перец – по вкусу;
- кинза, укроп, петрушка и зеленый базилик – по 5 веточек.
Процесс
- Налейте молоко в кастрюлю и подогрейте на медленном огне его до +90°С. Следите, чтобы оно не кипело.
- Дайте напитку остыть до +40°С и влейте сливки с высоким процентом жирности. Смешайте массу.
- Перелейте состав в емкость из пластика и плотно закройте крышкой. Накройте теплыми вещами и оставьте на 5 часов при комнатной температуре. Когда масса остынет и станет напоминать желе, переставьте емкость в холодильник.
- Промойте овощи и фрукт. Нарубите дольками и поместите в чашу блендера. Выбирайте для мацони сладкие сорта яблока.
- Удалите с чеснока шелуху и пропустите зубчики через пресс. Соедините с другими компонентами.
- Всыпьте в блендер рубленую зелень и тщательно все взбейте. Состав должен быть однородным.
- К взбитой массе добавьте 400 мл охлажденного кисломолочного соуса и перемешайте. Оставьте на несколько часов, чтобы смесь настоялась.
С чесноком и зеленью
Этот армянский рецепт отличается кислым, слегка острым привкусом. Срок хранения в холодильнике – не более 3 суток.
Для приготовления потребуется:
- смесь базилика, петрушки, зеленого лука и кинзы – 40 г;
- чеснок – 2 зубка;
- лимон – 20 г;
- мацони – 0,25 л;
- сахарный песок, соль, красный перец и паприка – по вкусу.
Процесс
- Оборвите листья с зелени. Промойте их и нарежьте мелко. Чесночные зубки, заранее очищенные, также мелко нарезаются.
- Чеснок, лимонный ломтик и зелень взбейте блендером до однородной массы. Приправьте специями по вкусу и перемешайте.
- Влейте мацони и всыпьте сахар. Снова взбейте состав.
- Перелейте смесь в контейнер, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Подавать к столу нужно после того, как соус станет густым.
Для долмы
Как известно, армяне любят долму. При этом они любят поливать угощение кисло-острым соусом мацони.
Для его приготовления потребуется:
- чесночные зубки – 8 шт.;
- смесь зелени (мята, петрушка, укроп, кинза и базилик) – 50 г;
- коровье молоко натуральное – 5 л;
- домашняя сметана – 0,5 л;
- соль – по вкусу.
Процесс
- Перелейте молоко в емкость и поставьте на плиту. Подогрейте до горячего состояния, однако, не доводите до кипения. Оставьте молоко в таком состоянии на несколько минут, выключите огонь и дайте ему остыть до +50°С.
- Введите в молоко сметану. Выбирайте продукт с высоким процентом жирности. Тщательно все смешайте.
- Накройте кастрюлю крышкой и хорошо укутайте теплыми вещами. Оставьте на ночь. Сутра лучше переставить смесь в холодильник.
- Очистите чесночные зубки и нарубите небольшими кусочками. Консистенция должна напоминать кашицу. Также можно пропустить чеснок через специальный пресс.
- Промойте зелень, а после протрите ее бумажным полотенцем. Готовые веточки зелени нужно мелко измельчить. Старайтесь добавлять больше зелени, так как она придаст готовому соусу необходимый аромат и густую консистенцию.
- В чаше блендера смешайте все составляющие и остывший кисломолочный напиток. Можете всыпать немного соли. Тщательно взбейте состав.
Сметана в этом рецепте выполняет роль закваски. Если не нашлось домашней сметаны, можете воспользоваться кефиром или уже готовым мацони.
Тщательно выбирайте продукты, чтобы они имели хороший срок годности. Иначе соус получится слишком кислым и увеличится вероятность пищевого отравления.
Видео “Соус из мацони”
С огурцом
Если вы предпочитаете освежающие соусы, уместно добавить в мацони немного свежего огурца. При таком рецепте с мацони для приготовления дома, заправка получится достаточно легкой и низкокалорийной. На 100 г продукта всего 34 ккал.
Для приготовления 10 порций заправки подготовьте:
- напиток мацони – 0,3 л;
- свежий огурец – 0,4 кг;
- чесночные зубки – 16 шт.;
- острый молотый перец – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Процесс
- Натрите огурцы на самой мелкой терке. Для облегчения процесса можете воспользоваться блендером.
- Охладите мацони до +5°С.
- Очистите чеснок и измельчите с помощью пресса. Также можно натереть на мелкой терке.
- Смешайте все продукты. Введите в массу специи.
- Дайте соусу настояться в холодильнике несколько часов и подавайте к столу.
С мятной аджикой
Приготовление острого и слегка освежающего соуса, также не вызовет трудностей. Процесс займет всего 10-15 минут, если заранее настоять напиток мацони. Калорийность состава – всего 54 ккал на 100 г продукта.
В работе потребуются такие продукты:
- острый перец зеленого цвета – 1 шт.;
- мята и кинза – по 0,5 пучка;
- соль и перец молотый – по вкусу;
- чесночные зубки – 4 шт.;
- мацони – 250 мл.
Процесс
- Разделите перец надвое и удалите семена. Поместите его вместе с зеленью в чашу блендера. Смешайте до однородности.
- В отдельной емкости соедините мацони и приготовленную заранее аджику с мятой (1 ст. л.). Через несколько часов, когда масса настоится, можно подавать к столу.
Теперь вы знаете, как сделать мацони в домашних условиях. При этом не требуются изысканные и дорогостоящие продукты. Если вы будете придерживаться технологии готовки, результат вас приятно порадует.
